21 декабря 2012

Ванильные макаронс с ганашем из темного шоколада.

Вчера я решила испечь макаронс не по тому рецепту, что ранее уже вымещала, а по новому, который нашла в недавнем времени.
Только начинку использовала отличную от той, что указана в рецепте. Промазывать половинки я решила ганашем из темного шоколада, рецепт которого нашла в книге Джоанны Фарроу "Шоколад".
Фотографии, рецепт и заметки — далее.
Для макаронс нужно:
  • 100 гр миндальной муки
  • 100-110 гр яичных белков (3 белка), выдержанных 1 день при комнатной температуре (я использовала свежие, не состаривала белки)
  • 185 гр сахарной пудры
  • 15 гр ванильного сахара
  • 4 ст.л. сахара
Для густого шоколадного ганаша нужно:
  • 200 гр горького (темного) шоколада
  • 200 мл сливок 35%
Приготовление макаронс:
  • Смешать миндальную муку, сахарную пудру и ванильный сахар в блендере, просеять через сито, чтобы избежать образования комочков.
  • В большой миске взбить белки, добавляя поочередно по одной ложке сахара. Взбивать до тех пор, пока масса не станет глянцевой и крепкой, так, чтобы пена не отделялась от дна миски, если миску перевернуть.
  • Осторожно добавить сухую смесь во взбитые белки, перемешивая лопаткой (шпателем). Если нужно, добавить краситель (у меня — красного цвета).
  • Выложить массу в кондитерский мешок, отсадить макаронс, оставить на час до появления пленочки на их поверхности.
  • Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке около 14-и минут. 
  • Полностью остудить, промазать начинкой.
 


Приготовление густого шоколадного ганаша:
  • Подогреть сливки в небольшой кастрюльке с толстым дном, пока возле стенок не появятся пузырьки (практически довести сливки до кипения).
  • Снять кастрюлю с огня и добавить наломанный кусочками шоколад.
  • Оставить на несколько минут, пока шоколад не растает, после этого хорошо перемешать, перелить в миску.
  • Миску убрать в холодильник и держать там до тех пор, пока смесь не загустеет (приблизительно 15-45 минут). У меня на то, чтобы ганаш загустел так, как нужно, ушло примерно часа полтора-два. Но я уже успела промазать половинки макаронс тем, что получилось до этого :D


Примечания:
Я выпекаю макаронс на силиконовых ковриках, которых в этот раз было задействовано чуть меньше, чем два.
Правильными вышли макаронс только с одного противня, на втором половинки не пропеклись, и их пришлось отскребать лопаткой (вкус хуже не стал, но сам вид...(: ), поэтому советую выпекать их на среднем уровне духовки, если получается несколько противней, то поочередно: сначала один, затем другой.

Перед подачей лучше подержать их некоторое время в холодильнике (например, как я — ночь)
Кстати, крем на утро стал почти как нутелла, только не с таким сладким вкусом, а более горьким. Думаю, если заменить темный шоколад молочным, можно получить очень вкусный шоколадный крем, не хуже нутеллы.


 Приятного аппетита (:


2 комментария: